作為中國菜系的經典之作，川菜因“一菜一格，百菜百味”而別具一格，給諸多食客留下唇齒留香的美好記憶。如何通過美食推動產業的發展？記者1月2日獲悉，成都市人民政府辦公廳印發了《關于促進成都綠色食品產業高質量發展的實施意見》（以下簡稱《意見》）。

《意見》提出，到2020年，產業營業收入達到2400億元；到2025年，產業營業收入突破4000億元；到2030年，產業營業收入突破7000億元，將成都打造成為全球川菜中央廚房、川酒振興主陣地大平臺、特色方便休閑食品創制中心、健康飲料生產基地，培育一批中國500強企業、中國食品飲料100強企業，年營業收入100億元以上企業2戶、10億元以上企業30戶，建成2個以上具有鮮明特色、世界水平的產業功能區。

市經信局相關負責人告訴記者，未來成都市綠色食品產業的發展重點是堅持“品牌帶動、創新驅動、集群聯動、融合互動”發展路徑，聚焦川菜及調味品、名優酒、方便休閑食品、健康飲料四大領域，加快構建特色鮮明、全鏈融合、綠色安全，具有國際競爭力和區域帶動力的綠色食品產業生態圈。

要如何推動成都綠色食品產業實現高質量發展？《意見》對此提出了五大政策措施，包括推進功能區建設、強化品牌建設、實施創新驅動、培育市場主體、推動融合發展，涵蓋了綠色食品產業高質量發展的方方面面。

“要統籌優化產業空間布局，精準確定產業功能區主攻方向和重點領域，推動綠色食品產業相關功能區差異化、高端化、品牌化發展。”市經信局相關負責人表示，要加快建設一批發展勢頭強勁、帶動效應顯著、安全綠色健康，具有鮮明特色、世界水平的綠色食品產業功能區。具體而言，《意見》提出將成都川菜產業園打造為建設全球川菜中央廚房的主支撐，將邛崍綠色食品產業功能區打造為建設川酒振興主陣地大平臺的主支撐，將中德（蒲江）中小企業合作區打造為建設健康飲料生產基地的主支撐，將中國天府農業博覽園打造為建設四川農產品集中展示平臺的主支撐。

產業的高質量發展離不開品牌的支撐。《意見》提出要強化品牌建設。推動“中華老字號”及“四川老字號”食品傳承升級，支持打造具有“國際范、成都味”的老字號商圈、品牌特色街區，激活老字號，煥發新活力。創新則是驅動產業高質量發展的根本動力。《意見》提出要實施創新驅動，以龍頭企業為主體，聯合高校院所和產業鏈上下游企業共建重大創新平臺，構建以國家級創新平臺為核心，資源共享、開放合作的創新平臺體系。

此外，《意見》還提出要支持工業云、大數據、物聯網、區塊鏈等新一代信息技術在綠色食品產業研發設計、生產制造、流通消費等領域的應用，推動數字化車間、智能化工廠建設。支持推動食品制造業與旅游文創、種養殖業、餐飲業等融合發展。

川菜：對回鍋肉、麻婆豆腐進行標準化、方便化生產

根據《意見》，成都市將建設川菜技藝融合創新創造中心、郫縣豆瓣全產業鏈基地、火鍋底料研發制造中心，并以此打造全球川菜中央廚房。記者看到，《意見》中提出，我市將按照原料綠色化、工藝標準化、生產智能化、管理規范化的原則，建立健全生產標準及規范，實現產品口味、品相統一可控。對“回鍋肉”“麻婆豆腐”“宮保雞丁”等經典川菜和創新川菜進行標準化、專業化和方便化生產，開發川菜即食、定制產品，建設川菜技藝融合創新創造中心。

調味料：重點發展火鍋底料并研發定制化產品

此外，《意見》還提出要鞏固郫縣豆瓣作為中國頂尖調味料之一、川菜之魂的獨特優勢，選育優質專用辣椒，建立原輔料種植基地，實施生產線數字化、智能化改造，提升郫縣豆瓣產品品質；依托中式餐飲第一大品類火鍋餐飲業的快速發展，特別是四川火鍋的全球影響力，重點發展火鍋底料（干鍋/冒菜/麻辣燙/牛羊雞魚底料等）及原輔料等，并針對不同消費群體研發標準化產品和定制化產品；發揮成都國際門戶樞紐和“蓉歐快鐵+航空”的空鐵聯運優勢，聚焦風靡全球的川菜、火鍋等四川美食，支持企業在更大范圍配置資源、開拓市場，構建成都綠色食品產業買全球賣全球的競爭優勢。

休閑食品：重點推動火鍋、冒菜等特色川菜方便化產品開發

在打造特色方便休閑食品創制中心方面，成都市將建設綠色方便食品研制基地和特色休閑食品研制基地。《意見》提出，順應都市生活節奏加快背景下，年輕人群飲食習慣和方式變化，傳承經典風味，凸顯地域特色，實施差異化創新，重點推動火鍋、冒菜、肥腸粉、缽缽雞等特色川菜，以及拌面、酥肉、粥等方便化產品開發。同時，鼓勵企業圍繞米、面、豆、薯、堅果等為主要原料的中華傳統主食，開發適應不同消費群體的旅游食品、航空食品、速凍食品、即食食品、營養快餐、減肥食品等品類。

酒：建設中國白酒體驗中心和特色果酒產業高地

在打造川酒振興主陣地大平臺方面，《意見》提出，成都市將建設中國白酒體驗中心和國內領先的特色果酒產業高地。

“成都作為全國傳統白酒重點產區之一，在四川乃至全國具有一定的知名度和美譽度，但在產業規模、產品品牌影響力方面與國內知名白酒產區還存在一定差距。”市經信局相關負責人介紹道，《意見》提出以世界頂級白酒發源地、固態蒸餾白酒高端品牌集聚區為支撐，發揮“主干”擔當，積極推動國內外知名品牌在蓉設立展示、文創、營銷、配送等供應鏈節點機構，帶動協作配套企業主動服務川酒振興；依托成都平原及周邊地區特色水果資源，順應年輕消費群體口味需求，搶抓國內果酒市場格局未定的機遇，加快構建涵蓋水果種植觀光、果酒釀造銷售、衍生產品開發的全產業體系，打造國內領先的特色果酒產業高地。

健康飲料：開發飲茶專用、煲湯專用、煮飯專用產品

在打造健康飲料生產基地方面，《意見》提出要建設高品質包裝飲用水生產基地和精制茶創制基地。在產品開發方面，《意見》提出要圍繞不同應用場景開發飲茶專用、煲湯專用、煮飯專用等特定用途產品，精準搶占細分領域市場。開展包裝飲用水資源調查，建立可開發利用的水資源數據庫，加強包裝飲用水水源地保護，確保水質安全穩定。

同時，成都市將發揮地處中國茶樹原產地和茶文化發源地、川茶重要產區的優勢，以“中國名茶之鄉”“國家茶葉標準化種植示范區”“國家級出口茶葉質量安全示范區”為支撐，開展茶葉自動化智能化精深加工、茶葉機采、名優茶樹選育等關鍵技術及產品開發，推動加工工藝提升和茶飲料產品創新。（程怡欣 劉金陳 ）