一站式商用廚房設(shè)備、中央廚房設(shè)備解決方案
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1、面粉中蛋白質(zhì)的質(zhì)和量面團(tuán)在調(diào)制時(shí)，兩種面筋性蛋白質(zhì)迅速吸水脹潤(rùn)。面筋吸水量為干蛋白質(zhì)量的180%～200%。2、面團(tuán)溫度它與蛋白質(zhì)的吸水關(guān)系甚大。面團(tuán)的溫度低，蛋白...
面團(tuán)發(fā)酵（一）面團(tuán)發(fā)酵的原理生產(chǎn)面包用的酵母是一種曲型的兼性厭氧微生物，它在有氧和無氧條件下都能夠存活。面團(tuán)發(fā)酵初期，酵母在養(yǎng)分和氧氣供應(yīng)充足的條件下，生命活動(dòng)...
面包面團(tuán)調(diào)制技術(shù)1、面包面團(tuán)調(diào)制的一個(gè)重要方面就是攪拌過程中，必須使面團(tuán)→伸展→析疊→卷起→壓延→揉打，如此反...
一般將糕點(diǎn)分為兩大類：一類是中式糕點(diǎn)（簡(jiǎn)稱中點(diǎn)），一類是西式糕點(diǎn)（簡(jiǎn)稱西點(diǎn)）。中點(diǎn)以長(zhǎng)江為界，可分南點(diǎn)和北點(diǎn)，具體又可分為廣式、京式、蘇式等地方幫式。西點(diǎn)以國(guó)度...
中式糕點(diǎn)按產(chǎn)品特點(diǎn)分類（1）酥皮類。凡用筋性面團(tuán)包油酥、破酥成形的烤制品，均屬此類。其烘烤后為多層薄片狀且層次分明，人口酥軟，故稱酥皮。又因皮多為白色，又稱白皮。...
（1）奶油清酥類。是以水皮包油酥，經(jīng)多次折疊、成形、烘烤而成的制品。這類糕點(diǎn)奶油用量大，外觀層次分明，塊大體輕，入口酥香，具有濃郁的奶香味。如奶油風(fēng)輪酥、奶油雞...
湘鄂情大興食品加工中心（中央廚房）冷加工車間，工人正在分揀食材。 員工進(jìn)入車間前，進(jìn)行自我消毒。 肯德基、麥當(dāng)勞等洋快餐帶來的“中央廚房”理念，已...
食品檢驗(yàn)包括感官檢驗(yàn)、理化檢驗(yàn)（常采用儀器分析方法）和微生物檢驗(yàn)。 食品的感官檢驗(yàn)是通過人的感覺———視覺、味覺、嗅覺、觸覺，對(duì)食品的色澤、滋味...
現(xiàn)代快餐的5個(gè)成品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn) 成品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)是質(zhì)量控制的終點(diǎn)，亦是指導(dǎo)生產(chǎn)及鑒定產(chǎn)品是否合格的依據(jù)。成品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)通常包括以下幾方面。 （1）感官標(biāo)準(zhǔn) 感官標(biāo)準(zhǔn)是由人...
現(xiàn)代快餐的部門職能： 1、原料供應(yīng) 由原料供應(yīng)商提供菜品生產(chǎn)所需的原料、半成品乃至各種器材、設(shè)備。原料供應(yīng)商的形式有：種植場(chǎng)或飼養(yǎng)場(chǎng)業(yè)主，經(jīng)銷原材料與設(shè)備的批發(fā)...
現(xiàn)代快餐的基本特征 現(xiàn)代西式快餐雖然脫胎于傳統(tǒng)西式餐飲，但現(xiàn)代科技與工業(yè)化賦予了它新的運(yùn)作形式，經(jīng)過半個(gè)多世紀(jì)的發(fā)展已積累了一套相當(dāng)成功的經(jīng)驗(yàn)。西式快餐所具有...
日前，有媒體針對(duì)2013年國(guó)慶期間網(wǎng)友購(gòu)買廚房電器的消費(fèi)行為進(jìn)行了為期3周的調(diào)查，調(diào)查數(shù)據(jù)顯示，超6成網(wǎng)友購(gòu)買廚電時(shí)看重質(zhì)量，環(huán)保安全仍是用戶的關(guān)注重點(diǎn)。整個(gè)廚電市場(chǎng)朝高端化、專業(yè)化以及向消費(fèi)回歸的方...
傳統(tǒng)渠道和電商之間似乎永遠(yuǎn)隔閡著一條跨不過的溝壑，但是近幾年，隨著廚房設(shè)備行業(yè)商廚電器、康寶、英聯(lián)斯特等眾多知名廚房設(shè)備品牌紛紛試水電子商務(wù)，電商平臺(tái)已經(jīng)成為廚房設(shè)備商家共同學(xué)習(xí)和探索的新營(yíng)銷渠道。在...
一葷兩素及主食管夠吃，蔬菜、瓜果由無公害果蔬基地專供，米面、肉類及用油均采用品牌產(chǎn)品……每天，這些經(jīng)過層層安全衛(wèi)生檢驗(yàn)的食材在沈陽市渾南新區(qū)的&...
新型榮福廚房設(shè)備，日常小知識(shí)分享，如何對(duì)別人進(jìn)行采訪，其實(shí)通過下面的14個(gè)小問題，就能在1個(gè)小時(shí)左右的時(shí)間內(nèi)，發(fā)掘出最有價(jià)值的信息，完成一個(gè)不錯(cuò)的采訪。來一起看：...
感謝網(wǎng)絡(luò)部同事的努力，中央廚房排名到百度首頁！經(jīng)過幾個(gè)月的不懈努力，“中央廚房”“中央廚房設(shè)備”關(guān)鍵詞均已經(jīng)排名到百度首頁。網(wǎng)絡(luò)部的同事運(yùn)用...
新興榮福熱風(fēng)循環(huán)消毒庫 采用最先進(jìn)循環(huán)熱風(fēng)干式消毒工藝，有消毒徹底、消毒時(shí)間短、達(dá)到國(guó)家消毒衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)；消毒溫度、時(shí)間可調(diào)，數(shù)字顯示、直觀準(zhǔn)確，操作方便。并可按照...
導(dǎo)讀：貼標(biāo)機(jī)械被廣泛應(yīng)用在了包裝行業(yè)，大家應(yīng)該知道，隨著人們生活水平的不斷提高，生產(chǎn)生活中的各類包裝變得越來越多，越來越漂亮，這里面很大程度上催生了貼標(biāo)機(jī)械的應(yīng)用。 目前...
超細(xì)磨粉機(jī)主要由主機(jī)、分離器、鼓風(fēng)機(jī)等構(gòu)件組成，有HGM系列超細(xì)磨粉機(jī)、雷蒙超細(xì)磨粉機(jī)、高壓超細(xì)磨粉機(jī)等多種型號(hào)，在微粉研磨領(lǐng)域有著重要的應(yīng)用。其工作原理是通過顎式破碎機(jī)將大塊的物料粉...
導(dǎo)讀：清洗機(jī)，機(jī)用于沖洗過濾液壓系統(tǒng)在制造、裝配、使用過程及維護(hù)時(shí)生成或侵入的污染物；也可以適用于對(duì)工作油液的定期維護(hù)過濾，提高清潔度，避免或減少因污染而造成的故障，從而保證液壓系統(tǒng)設(shè)備的高性能、高...