foodjx導讀：面對利潤微薄，競爭加劇的現狀，中國食品企業如何突圍，答案落在了如何降低成本、提高成本轉化利潤的周轉率上。目睹眾多食品零售巨頭的成功，無一不給我們同樣的啟示，加快流通過程的規模化、標準化、信息化，減少中間的產品流通環節，是解決上述問題的關鍵，而信息化在這個過程中起到了決定性的作用。然而對于中國食品企業而言，迅速提升信息化程度已經成為亟待解決的問題。
　　
　　食品行業作為與老百姓日常生活聯系最為緊密的產業，時刻都關系到百姓的切身利益。為了搶占更多的市場份額，食品供應商更是通過促銷、降價等諸多手段來吸引消費者，正因如此，食品行業已然進入了微利時代。
　　
　　面對利潤微薄，競爭加劇的現狀，中國食品企業如何突圍，答案落在了如何降低成本、提高成本轉化利潤的周轉率上。目睹眾多食品零售巨頭的成功，無一不給我們同樣的啟示，加快流通過程的規?；?、標準化、信息化，減少中間的產品流通環節，是解決上述問題的關鍵，而信息化在這個過程中起到了決定性的作用。然而對于中國食品企業而言，迅速提升信息化程度已經成為亟待解決的問題。
　　
　　市場開放競爭加劇
　　
　　后WTO時代，中國將按照國際規則，進一步完善國內政策法規，開放國內食品市場，吸引更多的國外資金、技術和管理經驗進入食品領域，促使中國食品業與國際接軌。預計在2010年，中國食品出口能力將擴大到120億美元，順差可達60億美元。我國食品工業雖然成效顯著，但與世界先進水平相比仍存在較大差距。食品工業轉化增值能力較低，整體水平亟待進一步提高；高附加值產品比例偏低，品種結構不盡合理；企業規模普遍偏小，組織結構有待進一步優化；食品工業布局尚不盡合理，區域優勢沒有充分發揮；食品工業關鍵技術與裝備水平不高，自主創新能力亟待加強；食品安全保障水平仍然較低，總體形勢不容樂觀。
　　
　　受到國際經濟環境的影響，我國食品加工企業面臨著更為嚴峻的生存考驗。近期，山東省青島平度市組織專門人員對南村、仁兆、蘭底、農業合作試驗區等鎮、園區的食品加工企業目前的發展情況進行了調研。在所調查的46家食品加工企業中，平穩運行企業37家，占總數的80.4%，停產、半停產的有8家，已撤離企業1家。在用工方面，與去年相比，今年有20家企業從業人員數出現下降，有10家企業節后上班人數出勤率在30%到50%之間，29家規模以上企業中也有部分企業節后出勤率也在80%到90%之間，企業生產明顯開工不足。
　　
　　從調研情況來看，國際市場競爭的加劇對食品加工企業的影響主要集中體現在以出口為主的外向型企業上，企業訂單減少，效益和利潤快速下滑，部分企業處于保本生產經營狀態，甚至有個別企業已處與停工停產的困境，生產經營狀況不容樂觀。
　　
　　第一、訂單減少。由于韓、日是食品加工企業產品出口的主要市場，受金融危機影響，這些國家的經濟增長率不斷回落，導致其國內的消費需求也不斷下降，消費市場萎縮，居民購買力下降，需求下降致使企業訂單明顯減少，從調查情況來看，企業簽訂中長期訂單更加謹慎，與去年相比，今年中長期訂單減少約20%到30%左右；從短期訂單情況看，今年一季度訂單與去年四季度相比基本持平，部分規模在1000萬元以上企業訂單有所回升，但仍有部分企業訂單減少10%左右。主要產品在國內市場的企業受影響較小，但由于企業發展資金不足，一定程度上影響了企業的正常生產經營。
　　
　　第二、匯率不穩定，利潤空間被壓縮。從報價簽單到交貨付款，匯率波動較大，人民幣相對升值較快，以人民幣對美元匯率為例，從最開始的8.26到現在的6.8，賣1美元的產品，利潤因此下滑17到18個百分點，加上產品價格下降、市場萎縮等因素，初步估算，企業出口產品利潤減少約30%到40%。尤其一些正在給客戶生產訂單且額度較大的企業更是處境尷尬，出口利潤空間不斷被擠壓。此外，進口國接收方受本國貨幣貶值影響，利潤降低，銷路不暢，帶來的連鎖反應是對食品產品壓價，從而使食品加工企業的利潤降低。
　　
　　第三、市場萎縮低迷。受金融危機的影響，用貨企業限產、停產、及至破產，造成市場萎縮，產品銷量減少。同時，不少企業工藝簡單、缺乏競爭力，市場占有率低，銷售途徑狹窄，特別是規模小的企業，處在產業鏈的底端，抗風險能力更弱。同時，企業在開發國內市場銷售渠道方面需要時間。此外，市場和消費者對產品品牌的認可也需要一個過程，企業無法在短時間內拓展國內市場，在當前競爭激烈的市場環境中舉步維艱。
　　
　　第四、價格劣勢。受原材料價格地區差異、進出口關稅等因素影響，企業出口產品價格與進口國同類產品價格相比明顯偏高，但在當前形勢下出口企業為了保證生產成本，抵消匯率波動等因素帶來的損失，又趨向于漲價的趨勢，在產品市場價格競爭上處于劣勢地位。
　　
　　分析弊病查漏補缺
　　
　　縱觀目前食品加工業在信息化建設方面存在的問題，可以歸納為四點：首先是對信息化缺乏正確深刻的認識。食品行業悠久而古老，應該說其極低的門檻使得食品行業的從業人員文化程度相對于IT、重工業等行業較低。所以食品行業從業人員在面對新的信息革命時，無論是學習還是應用上相對于其他產業而言是遲緩的。不過隨著競爭的加劇，金大洲已經認識到信息化的深入對其生產、銷售有著非常大的幫助作用。
　　
　　其次是生產計劃控制模式落后。盡管企業內計算機應用已經普及，但多數信息管理軟件還處于磨合階段。主要體現在各功能軟件單獨使用，各模塊化的表單數據不統一、不支持所有數據信息的查詢及共享、業務功能的不全等方面。而目前很多尚未實施整合管理軟件系統的食品制造企業幾乎都采用以產品最長生產周期作為構成產品各種物料的采購提前期和生產提前期。過分夸大的提前期，會造成了庫存和在制品儲備高，流動資金占用大，生產計劃與采購計劃脫節，零件成套水平差，不能準時交貨，或者用高儲備來保交貨期。