導讀：“毒淀粉”事件的曝光源自今年3月，臺灣地區嘉義縣調查站接獲檢舉稱，在食物中發現含順丁烯二酸的有毒淀粉。此次事件被臺灣媒體稱為繼2011年“塑化劑”事件后臺灣地區食品安全領域面臨的最大危機。“毒淀粉”事件雪球越滾越大。臺灣“毒淀粉”風波引發島內食品安全疑慮。讓我們通過臺灣毒淀粉事件對我們的心靈進行一次拷問……

　　3月隨著全臺展開徹查，發現疑摻有順丁烯二酸的淀粉產品即查扣封存，截至目前總共封存“毒淀粉”206噸。5月27日，臺“衛生署”公示，3天內將清查全臺所有淀粉廠。在臺公布的34家涉事的企業中，含順丁烯二酸酐化所制淀粉的包裝產品涉及6個廠家：蓮發九份芋圓地瓜圓、蓮發美濃粄條、日正波霸粉圓、日正小粉圓/珍珠粉圓、正宗冷凍黑輪、關東煮黑輪、名記豆花、鼎珍珍珠粉圓。
　　
　　毒淀粉對人體的危害：
　　
　　“毒淀粉”的罪魁禍首是“順丁烯二酸（俗稱馬來酸）”，順丁烯二酸是工業原料，一般用于涂料中的絕緣物，或者作為原料生產農藥。這種化合物沒有任何的營養價值，有很好的溶水性，與人直接接觸會破壞人體器官的黏膜組織，損害腎臟。加入淀粉后可增加食物的彈性、黏性及外觀光亮度。在此次事件中，有一款號稱獨家配方的雞排酥炸粉，被檢驗出含有順丁烯二酸高達4270PPM，據毒物專家說，一片雞排上通常會有將近200克的酥炸粉，如果酥炸粉里有“毒淀粉”，一名體重60公斤的成年人，一年只要吃下20片雞排，就可能造成不孕或影響腎臟功能，需要終身洗腎。
　　
　　淀粉廠家為何使用“順丁烯二酸”：
　　
　　順丁烯二酸不屬于食品添加劑，而且對人體的危害這么大，那么淀粉廠家為何還要添加呢?這主要是因為利益的驅使。一些食品諸如關東煮、珍珠奶茶、炸雞排等需要添加一定的添加劑以增加食品組織間的黏性和彈性，肉圓、粉圓、水晶餃等需要Q（有彈性）又好吃，可以增加食品口感的食品不多，而目前能夠達到這一效果的主要有植物膠、變性淀粉、順丁烯二酸等添加劑，前兩者可用于食品添加劑，而順丁烯二酸則不能，但是由于順丁烯二酸價格低廉，價格一般只有植物膠的一半甚至三分之一，因此不少不法商家為節約成本，采用順丁烯二酸作為食品添加劑，將順丁烯二酸加入淀粉中，既變成了合法的添加劑，而且還降低了成本，提高了效果，所以很多淀粉廠家冒險添加。
　　
　　毒淀粉事件的影響與啟示：
　　
　　臺灣“毒淀粉”風波引發島內食品安全疑慮。臺當局領導人馬英九5月29日要求：“衛生署”應落實清除違規產品，嚴懲違規廠商;“立法院”正在審查的“食品衛生管理法”應加重罰則;“法務部”應嚴懲化工原料商任意將非食用原料賣給食品制造商。要求加重相關法令的刑責，臺“行政院”也舉行國際記者會說明淀粉事件后續處理。有關官員表示，已通令各級檢察署查緝這次事件的黑心業者，并實時查扣犯罪所得。
　　
　　目前，由于“毒淀粉”在臺灣地區鬧得人心惶惶，臺北街頭珍珠奶茶等添加淀粉的食品銷售量大受影響。而在大陸影響尚不明顯。大部分門店對“毒淀粉”事件并不知情，生意未受到沖擊，更有甚者大陸很多應用淀粉的食品企業對此了解也不是很多，在大陸食品行業中，順丁烯二酸存在一定濫用現象。
　　
　　在網上搜索，發現不少食品添加劑經銷商正在以食品添加劑的名義出售順丁烯二酸。作為一種添加劑，順丁烯二酸并不在檢測的范圍之內。也就是說，即便企業在食品生產中添加了也很難被發現。上海市質監局正在考慮是否根據臺灣毒淀粉事件進一步擴大大陸的檢測項目，將順丁烯二酸列入檢測，減少類似事件的發生。
　　
　　我們的應用淀粉的食品企業更應該自查，對使用的產品確保無順丁烯二酸添加，因為在大陸內部2010年就發生過長春市大華淀粉有限公司委托長春大成集團特種玉米變性淀粉有限公司，用工業順丁烯二酸生產的非食品用變性淀粉冒充食用變性淀粉銷售到山西、內蒙古、遼寧、山東等地的肉制品生產企業的事件。
　　
　　據悉，目前國內也有一些變性淀粉廠家有很大的嫌疑，低于正常的價格爭取客戶，2011年中山辰堉淀粉廠就因此被查封，所以我們要始終保持警惕，警鐘長鳴。我們的技術監督部門更要對轄區內肉制品生產企業進行監督檢查，重點檢查企業是否使用非食品用變性淀粉加工肉制品;是否對進廠原料進行查驗、記錄;是否履行質量安全主體責任等。如發現企業使用非食品用變性淀粉加工肉制品的，應責令企業立即停止使用，并依法進行處理。
　　
　　沒有一部法則可以天然地防御一切惡行，有的惡行產生于我們與其相逢之日。以標準、規定乃至法律的形式落實和加強對一些領域或行業的監管固然必要，但從根本上，依然極大程度有賴于人的自律及良知。此次毒淀粉事件深刻地揭示了某些行業的自律意識是何等薄弱，某些企業的道德良知是何等缺乏!而這，同樣也嚴正地警示著其他行業甚至整個社會。
　　
　　“民以食為天，食以安為先，安以質為本，本以誠為根”，我們始終懷著希求，渴望身處一個善良、誠信和進步的社會，每一個企業都要對得起自己的良心，對得起對良心的拷問!