導讀：食品添加劑是指為改善食品品質和色、香、味以及防腐、保鮮和加工工藝的需要而加入食品中的人工合成或者天然物質。營養強化劑、食品用香料、膠基糖果中基礎劑物質、食品工業用加工助劑也包括在內。
我國在《食品添加劑使用衛生標準》（GB2760-2011）中將食品添加劑分為23種：酸度調節劑、膠基糖果中基礎劑物質、面粉處理劑、甜味劑、抗結劑、著色劑、被膜劑、增稠劑、消泡劑、護色劑、水分保持劑、食品用香料、抗氧化劑、乳化劑、營養強化劑、食品工業用加工助劑、漂白劑、酶制劑、防腐劑、膨松劑、增味劑、穩定劑和凝固劑、其他。

慧眼識別：望、聞、問、切
　　
望——顏色

超市里顏色鮮艷的糖果、果凍、碳酸飲料、都是用色素裝扮自己吸引孩子們的眼球：過于白凈的銀耳、蘑菇肯定是使用了漂白劑“美容”;還有那些看上去鮮艷無比的火腿大多是用亞硝酸鹽來防腐的;當碰上那些過于美麗的顏色，大家要多看看，這個十有八九離不開食品添加劑的功勞。要是沒有它們，食品在加工過程中往往很難保持原有的顏色，但是使用色素、漂白劑就可以解決這些難題。

聞——氣味

氣味也可以判斷食品中是否添加了添加劑，我們知道方便面湯里有牛肉的可能性不大，即便有也少得可憐，但沖泡出來后絕對是牛肉味十足，沒有牛肉味香精和增香劑這是很難做到的。我們喝得很多飲料中，都是用香精來提供美味的，象雪碧里的檸檬味，其實就是檸檬香精的功勞。

問——價格

“一分錢一分貨”這樣的生活真理往往在超市遇到特便宜的食物的時候被大家忘記。當你購買廉價的醬油、面包、牛肉丸的時候，有沒有想過為什么這么便宜?牛肉多少錢一斤?一則可能食物要到期了，更多的情況是傳統工藝和原材料正被廉價的添加劑代替，節約了人力、時間和材料，能不便宜嗎?

切——看標簽配料表

《食品安全國家標準預包裝食品標簽通則》（GB7718-2011）規定：食品配料表中的食品添加劑可以標示為食品添加劑的具體名稱，也可以標功能類別并同時標示食品添加劑的具體名稱或國際編碼。各配料應按照制造或加工食品時加入量的遞減順序一一排列，也就是說，最前面的就是含量最高的，而加入量不超過2%的配料可以不按遞減順序排列。

看到這里有的人該問了，食品添加劑寫具體名字我們也不認識的，下面教大家點小竅門，記住了，你就能更好的識別了。

帶有“色、”或者顏色在名字中的，例如：焦糖色、胭脂紅、亮藍等

帶有“甜、蜜、糖”的，例如：糖精鈉、甜蜜素、甜菊糖等

使用外語譯名的，例如：卡拉膠、阿斯巴甜等

標有使用目的的，例如：酸度調節劑、香料、凝固劑等

在括號里標示使用目的的，例如：山梨酸鉀（防腐劑）、甘草（甜味劑）等

在食品添加劑普及的現代，我們要正確的認識添加劑，客觀的接受食品添加劑，正確的選擇食物。我們要盡量選擇配料表短的，食品添加劑項目少的食品。不要一味地鐘情于那些加工食品，最美味、最安全的永遠是自己家廚房烹飪出來的食物。
　　
相關知識：
　　
1.食品添加劑到底是什么?食品添加劑是為改善食品品質和色、香、味,以及為防腐、保鮮和加工工藝的需要而加入食品中的人工合成或者天然物質,如糕點中的防腐劑、酸奶里的增稠劑等。凡是不在《食品添加劑使用標準》（GB2760）名單中的物質都不是食品添加劑,如鴨蛋中的蘇丹紅、奶粉中的三聚氰胺等,這些都屬于對人體有害的違規添加物。

2.哪些情況下可以使用?使用食品添加劑一般有以下幾種目的:①保持或提高食品本身的營養價值,如高鐵醬油里的營養強化劑;②作為某些特殊食品的必要配料或成分,如嬰幼兒配方食品中使用的酸度調節劑碳酸鉀;③提高食品的質量和穩定性,如食用油中的抗氧化劑;④改進食品感官特性,如冰淇淋中的乳化劑;⑤便于食品的生產、加工、包裝、運輸或者貯藏,如水果罐頭里的防腐劑。

3.為什么一種食品要用到多種食品添加劑?這意味著要達到生產工藝和口感的要求,這種食物需要多種食品添加劑。從另一個角度說,各大食品企業的研發部門都在竭盡所能尋找最合理的配方,既滿足工藝需要,符合消費者的口味需求,又能控制成本,而添加多種食品添加劑是實現這個目的的重要因素。

4.使用多種食品添加劑是否安全?“劑量決定毒性”,食品添加劑的安全性歸根結底是要看用了多大的量和吃了多少,而和使用的品種多不多沒有必然聯系。只要符合標準,食品添加劑的安全性是有保障的。實際上,多種食品添加劑的復合使用,往往產生事半功倍的“協同效應”,會大大降低食品添加劑的總使用量。

5.我國的食品添加劑品種比國外多嗎?我國大概有2000種左右的食品添加劑,是品種相對較少的國家,美國有4000種左右,日本也比我們多。并且我國的食品添加劑里有一多半是香料,而很多國家不把香料當食品添加劑管理。我國的食品添加劑標準和國際食品法典委員會制定的國際標準是比較接近的。

6.為什么一些外國禁用的食品添加劑在我國可以用?無論哪個國家、哪種食品添加劑,批準使用前都經過科學的風險評估。至于某個國家讓不讓用、如何用,那只是管理上的取舍。我國有些食品添加劑的限量是嚴于國際組織或發達國家的,比如我國果凍中使用山梨酸鉀（防腐劑）的限量是每千克0.5克,而歐盟的限量是每千克1克。還有一些食品添加劑是國外允許使用的,而我國并未批準使用,比如過氧化苯甲酰（面粉增白劑）在國際標準以及美國、加拿大標準中都可以使用,而我國已經禁用。

7.純天然食品添加劑比化學合成的更安全?無論天然的還是人工合成的食品添加劑,其安全性都要接受風險評估。只要通過風險評估,獲得批準并按規范使用,其安全性并無高低之分。廠家選擇天然來源或人工合成,更多的是取決于成本。

8.為什么有很多食品添加劑沒有檢測方法?從原因上可以大致分為兩類:一類是香料,它們的使用量極微,而且用多了還破壞食品感官和口感,所以不需要檢測方法進行檢測。另一類是酸度調節劑、乳化劑、增稠劑等,它們的安全性高,無需限量。