據(jù)人民網報道，近日，中國餐飲業(yè)中央廚房產業(yè)技術創(chuàng)新戰(zhàn)略聯(lián)盟在京舉辦的“中央廚房標準化生產中食品安全風險控制和節(jié)能環(huán)保新技術應用研討會”。與會專家認為，受當前餐飲經濟放緩影響及順應餐飲業(yè)食品安全和環(huán)保節(jié)能的發(fā)展需求趨勢，未來餐飲業(yè)發(fā)展將向大眾餐飲轉移，中央廚房將成為餐飲業(yè)發(fā)展的重要業(yè)態(tài)。

一站式中央廚房（www.shhhsh.cn）建設提供商北京新興榮福廚房設備有限公司工程師認為，餐飲業(yè)的這一發(fā)展動向，將為新興榮福中央廚房設備提供廣闊的發(fā)展空間，因為，新興榮福一站式中央廚房建設解決方案可幫助餐飲企業(yè)科學、快速、有效的建設中央廚房。

據(jù)了解，中央廚房是一種標準化、工業(yè)化的餐飲運營模式，它體現(xiàn)了集團化采購、標準化操作、集約化生產、工廠化配送、專業(yè)化運營和科學化管理的餐飲業(yè)發(fā)展特征，在產品品質管控、資源綜合利用、食品安全保障和環(huán)境保護等方面，具有十分重要的作用。

四川旅游學院盧熊敏教授認為，未來餐飲產業(yè)發(fā)展的重心將向大眾餐飲轉移，方便快捷、營養(yǎng)衛(wèi)生、價格實惠的大眾餐飲將會蓬勃發(fā)展。餐飲企業(yè)將通過建立食品統(tǒng)一加工配送中心、發(fā)展連鎖經營、發(fā)中式快餐等形式，進一步提高大眾餐飲工業(yè)化、規(guī)模化水平。中央廚房恰恰是能滿足餐飲業(yè)這一發(fā)展趨勢的業(yè)態(tài)。

中國烹飪協(xié)會專家陸生槐表示，餐飲消費總量的下降及人工費用的不斷上漲，決定了環(huán)保和節(jié)能是中央廚房建設的主流趨勢。餐飲業(yè)正在尋求新的運行模式，中央廚房有可能成為餐飲企業(yè)新的利潤源。

隨著食品產業(yè)的發(fā)展和產品細分，中央廚房未來會升級成為專業(yè)化服務于餐飲企業(yè)的專業(yè)化工廠。中國餐飲業(yè)中央廚房產業(yè)技術創(chuàng)新戰(zhàn)略聯(lián)盟理事長蔡永峰說，目前，中央廚房正從快餐業(yè)逐步進入正餐業(yè)、火鍋業(yè)，產業(yè)覆蓋面不斷增大。從國外的發(fā)展規(guī)律看，這是餐飲業(yè)發(fā)展的必然選擇。

盡管中央廚房的發(fā)展前景美好，但中央廚房建設中的規(guī)劃，設計也中央廚房建設中的一個突出的問題。北京新興榮福廚房設備有限公司針對于此，提出了以生產工藝流程設計為根基中央廚房設計、中央廚房設備一站式解決方案，新興榮福工程師介紹如下(詳見《北京新興榮福中央廚房建設、設計管理手冊》)：

新興榮福中央廚房設計以生產工藝流程設計為根基

生產工藝流程設計是工藝設計的一個重要內容。選用先進合理的工藝流程并進行正確設計對食品工廠建成投資產后的產品質量、生產成本、生產能力、操作條 件等產生重要影響。工藝流程設計是原料到成品的整個過程的設計，是根據(jù)原料的性質、成品的需求把所采用的生產過程即設備組合起來，并通過工藝流程的形式， 形象地反應生產中所經歷的生產流程和產品輸出的過程，其中包括物料和能量的變化、物料的流向以及生產中過程即設備組合起來，并通過工藝流程圖的形式，形象 地反應食品生產由原料進入到產品輸出的過程，其中包括物料和能量的變化、物料的流向以及生產中所經歷的工藝流程中各個生產過程的具體內容、順序和組合方 式，達到由原料制得所需產品的目的；二是繪制工藝流程圖，要求以圖解的形式表示生產過程中，當原料經過各個單元殘所過程制得產品時，物料和能量發(fā)生的變化 及其流向，以及采用了哪些生產過程和設備，再進一步通過圖解形式表示出管道流程和計量控制流程。


新興榮福的中央廚房設計原理：

（1）選用先進、可靠的新工藝、新技術、新設備，生產過程盡量地連續(xù)化和機械化。
（2）采用先進可行的工藝指標，在能達到該工藝指標的前提下，盡量縮短工藝流程綜合路，減少輸送設備。
（3）充分利用原料，在獲得高產品得率和保證產品質量優(yōu)良的同時，盡量做到綜合利用。
（4）要考慮加工不同原料和生產不同產品的可能性。
（5）要考慮加工同原料和生產不同產品的可能性。
（6）保證安全生產，工藝過程要配備較完善的控制儀表和安全設施，如安全閥、報警器、阻火器、呼吸閥、壓力表、溫度計等。加熱介質盡量采用高溫、低壓、非易燃易爆物質。

隨著眾多餐飲企業(yè)的持續(xù)投入，以及國內設備廠商的不斷努力，我們有理由相信，國內餐飲業(yè)的中央廚房化必大有可為。