通過(guò)中央廚房來(lái)對(duì)屬下餐飲行業(yè)分店統(tǒng)一采購(gòu)和配送食物，是目前連鎖品牌餐飲公司 所采取的主流方式，，這種方式有助于降低餐飲企業(yè)的食物采購(gòu)成本和人事費(fèi)用支出成本，增加企業(yè)的利潤(rùn)創(chuàng)收。可是這種方式并非對(duì)所有食物的加工都適宜。有些 食物是可以通過(guò)中央廚房來(lái)加工處理，有些則最好能夠在餐廳分店后廚進(jìn)行加工處理。其適宜和禁忌分別如下：

首先，適宜采用這種方式來(lái)進(jìn)行加工的食物有哪些呢？一般來(lái)說(shuō)，主要包括以下這幾 樣：其一，能夠批量生產(chǎn)的食物，因?yàn)榭梢源笈康倪M(jìn)行生產(chǎn)，所以才能夠有效提高工作效率，降低生產(chǎn)成本。其二，食物加工工序比較發(fā)雜，需要烹調(diào)時(shí)間比較長(zhǎng) 的食物，如果這些食物在分店進(jìn)行各自烹調(diào)，那么總體需要耗費(fèi)的時(shí)間就很長(zhǎng)，可是統(tǒng)一烹調(diào)好再用最快捷的物流運(yùn)送到其他下屬分店，就可以大大節(jié)約了時(shí)間。其 三，需要較高烹調(diào)技術(shù)的食物，比如說(shuō)因?yàn)閺N師技術(shù)不同而導(dǎo)致食物品質(zhì)不一樣的食物，為了保證食物高質(zhì)量，就最好能夠在中央廚房統(tǒng)一烹調(diào)再分別配送到其他地 方。

其次，不適宜通過(guò)中央廚房設(shè)備加工的食物主要是一些保鮮期非常短的食物，盡管目 前餐飲企業(yè)的專業(yè)物流十分快捷，可是對(duì)于某些保鮮期短的食物來(lái)說(shuō)，還是在各自分店進(jìn)行即時(shí)烹調(diào)更加的適合。此外，加工時(shí)間很短的食物也可以在分店烹調(diào)處 理，因?yàn)榻y(tǒng)一的烹調(diào)最重要的目的就是為了降低成本和節(jié)約時(shí)間，如果烹調(diào)需要的時(shí)間很短，完全可以在分店進(jìn)行。