關(guān)鍵詞：熱風消毒庫

對于餐飲企業(yè)來說生態(tài)環(huán)境、成本控制固然重要，食品安全問題更是我們管理的重中之重。

俗話說“民以食為天，食以潔為先”。潔——“消毒”，在食品行業(yè)是老生常談，也是一個不老的話題。而餐具直接和食品接觸，對餐盤、筷子、勺子的消毒我們都很重視，大家有各種方式消毒，團餐用餐具主要用消毒柜來消毒。消毒柜用于：碗、餐具方面的消毒沒有問題。那么廚房中的大器皿，比如裝菜的份數(shù)盆、保溫湯桶、50盆、60盆、長炒鏟等，和食品直接接觸，尺寸大放不進消毒柜里面去。對于大件物品的消毒可能就很難滿足了。

據(jù)不完全統(tǒng)計，很多企業(yè)會選擇用熱水燙消毒，或者次氯酸鈉消毒。前者可能很多人都知道，熱水一旦傾出就會出現(xiàn)水溫可能只有70-80℃，用于消毒，這個溫度可能會出現(xiàn)消毒不夠完全的情況，而且水溫高且用開水量大很容易出現(xiàn)安全隱患（比如燙傷等），這就可能不只是食品安全了，還有可能引發(fā)人員安全問題。后者則可能會出現(xiàn)的情況是化學殘留，造成二次污染，食品安全等問題。

那么怎么解決呢？我們用熱風循環(huán)消毒存儲庫——簡稱“消毒庫”解決大器皿消毒問題。

熱風循環(huán)消毒庫，它采用熱風循環(huán)消毒的原理，消毒時間可設(shè)定，消毒熱風溫度可根據(jù)不同材質(zhì)器具設(shè)定，最高可達130度，內(nèi)循環(huán)熱風及多個溫度傳感器讓庫內(nèi)受熱均勻，從而達到消毒效果。

它的尺寸可以根據(jù)消毒量的大小和現(xiàn)場大小定制。目前加熱方式有電加熱、燃氣加熱和蒸汽加熱三種。

中國疾控中心也對消毒庫的消毒效果檢測，檢測表明，溫度達到120度，消毒時間30分鐘后，對大腸桿菌的殺滅率達到99.9%,對脊髓灰質(zhì)炎病毒的殺滅率達到99.99%。優(yōu)于國家標準要求。

熱風循環(huán)消毒存儲庫采用高溫高效的遠紅外發(fā)熱管，熱效率高，能迅速徹底殺滅病菌，外觀設(shè)計新穎，豪華美觀，消毒星級可達到二星級。廣泛用于賓館，酒店、醫(yī)院、學校、部隊、廠礦、團體、食堂等場所進行餐具，茶具、醫(yī)療器械、餐巾、桌布等的消毒滅菌和烘干存儲。

目前熱風循環(huán)消毒庫在北京、山東、河南等省大型食堂和中央廚房應(yīng)用已非常廣泛，雄縣某中學在近期也將安裝該消毒庫，相信會有越來越多的企業(yè)關(guān)注到大器皿消毒這個食品安全風險點，自購或向業(yè)主建議使用該設(shè)備，以保障食品安全，減輕食安風險壓力。