一、食品從業(yè)人員的衛(wèi)生要求：
1、食品生產(chǎn)經(jīng)營人員每年至少進(jìn)行一次健康檢查，取得健康證后方可參加工作。
2、上崗前要經(jīng)過食品衛(wèi)生知識培訓(xùn)，取得培訓(xùn)合格證后方可上崗。
3、工作期間要穿戴潔凈的工作衣、帽，頭發(fā)不外露，制冷拼菜和銷售直接入口食品時要戴口罩。
4、不穿工作服上廁所，工作前及便后要將手洗凈。
5、不留長指甲，長胡須，工作時不吸煙，不戴戒指不涂指甲油，不隨地吐痰。
二、哪五種疾病不能從事食品服務(wù)工作?
痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病(包括病原攜帶者)、活動性肺結(jié)核、化膿性或滲出性皮膚病以及其他有礙干食品衛(wèi)生的疾病的，不能從事食品服務(wù)工作。
三、飲食業(yè)衛(wèi)生五、四制度?
1、由原料到成品實行“四不制度”：采購員不買腐爛變質(zhì)的原料;保管驗收不收腐爛變質(zhì)的原料;廚師不用腐爛變質(zhì)的原料;服務(wù)員不賣腐爛變質(zhì)的食品。
2、食品存放實行“四隔離”：生與熟隔離，成品與半成品隔離，食品與雜物藥品隔離，食品與天然冰隔離。
3、食具實行“四過關(guān)”：一洗、二刷、三沖、四消毒。
4、環(huán)境衛(wèi)生采取“四定”辦法：定人、定物、定時間、定質(zhì)量。
5、個人衛(wèi)生做到四勤：勤洗手勤剪指甲、勤洗澡理發(fā)、勤洗衣服被褥、勤換工作服。
四、餐具、茶具、酒具洗刷間的衛(wèi)生要求有哪些?
1、設(shè)專用洗餐間，各項建筑設(shè)施要達(dá)到餐洗間的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。
2、餐具要有一洗水池，二刷水池，三沖水池，有專用消毒柜或櫥。
3、要有專用保潔柜或櫥。
4、有專人負(fù)責(zé)。
五、冷拼間的衛(wèi)生要求：
堅持“三專一嚴(yán)”
1、專用加工間或場所。
2、專用加工工具容器。
3、專人操作。
4、嚴(yán)格消毒。
六、主要消毒種類及消毒方法有哪些?
(一)物理消毒法：
1、煮沸消毒 100°C 時間： 3-5分鐘
2、蒸汽消毒 95°C 時間不少于15分鐘
3、遠(yuǎn)紅外線餐具消毒箱 15-20分鐘
(二)化學(xué)消毒法：
常用的消毒方法有84消毒法：消毒液與水比例1：200，消毒時間不少于5分鐘。
北京新興榮福廚房設(shè)備有限公司研制的鑫泰牌熱風(fēng)循環(huán)消毒庫，通過中國疾病預(yù)防控制中心環(huán)境與健康相關(guān)產(chǎn)品安全所的檢測。通過不低于120℃的持續(xù)高溫有效殺菌。
熱風(fēng)循環(huán)消毒庫是利用電熱、燃?xì)鉄?、蒸氣熱作為熱源，?jīng)專業(yè)設(shè)備轉(zhuǎn)換產(chǎn)生可循環(huán)使用的熱量，進(jìn)行風(fēng)干試的物理消毒形式。可應(yīng)用于食堂、廚房、食品加工業(yè)、醫(yī)院等對器皿徹底消毒有需求的場所。
產(chǎn)品優(yōu)勢
1、消毒時間短：一個小時消毒溫度可達(dá)130℃；
2、消毒徹底：由于消毒溫度高各類細(xì)菌在這個溫度下完全無法存活;消毒風(fēng)干一體的功能,可使餐具在重疊情況下，且?guī)祗w內(nèi)任何位置的物品都能得到有效消毒；
3、可按需定做：體積大可于聚消毒儲存于一機(jī)，可避免其它消毒形式消毒后另行儲存消毒物品，造成二次污染。
北京新興榮福廚房設(shè)備致力于商用設(shè)備設(shè)備研發(fā)生產(chǎn)二十余載，以優(yōu)良的品質(zhì)、實惠的價格在同行業(yè)內(nèi)取得了良好的聲譽(yù)，為上百家飲食加工企業(yè)提供了解決方案，在中央廚房建設(shè)方面有良好的技術(shù)能力與產(chǎn)品資源。
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