一、緩肉
1、如肉坯凍得太硬，切薄片時(shí)容易斷片，切厚片時(shí)阻力過(guò)大，容易造成電機(jī)堵轉(zhuǎn)，甚至燒毀電機(jī)。因些，切肉前必須緩肉（將凍透的肉坯放在保溫箱內(nèi)，使其內(nèi)外溫度同時(shí)溫度緩慢上升的過(guò)程稱作緩肉）。
2、當(dāng)切制肉片的厚度小于1.5mm時(shí)，適宜的肉坯內(nèi)外溫度為-4℃，（將凍透的肉坯放在凍箱內(nèi)斷電8小時(shí)）。此時(shí)用手指甲用力壓肉坯，肉坯表面出現(xiàn)壓痕。
3、切片厚度大于1.5mm時(shí)，肉坯的溫度應(yīng)高于-4℃。且隨著片厚的增加，肉坯的溫度也應(yīng)相應(yīng)提高。

二、磨刀
1、切片機(jī)圓刀片采用優(yōu)質(zhì)耐磨工具鋼制造，刃口在出廠前磨鋒利。
2、圓刀片經(jīng)使用變鈍后，可用隨機(jī)裝備的磨刀器重磨。刀片要勤磨少磨。磨刀前要將刀片上的油污清除干凈，以免油污將砂輪玷污。如果砂輪被油垢玷污，可用毛刷和堿水清理砂輪。
3、磨刀器不磨刀時(shí)，砂輪遠(yuǎn)離刀片，磨刀時(shí)砂輪靠近刀片。調(diào)整砂輪高度、角度方法
A、調(diào)整砂輪高度
松開(kāi)螺栓，取下整個(gè)磨刀器，調(diào)節(jié)磨刀器支架上的螺釘伸出長(zhǎng)度。
B、調(diào)整砂輪角度
松開(kāi)磨刀器體上的兩只鎖緊螺栓，扳動(dòng)磨刀器改變其與支架之間的角度。
4、按下“刀片”按鈕，使刀片轉(zhuǎn)動(dòng)，順時(shí)針轉(zhuǎn)動(dòng)砂輪軸尾部旋鈕，使砂輪抵觸刀片，讓轉(zhuǎn)動(dòng)的刀片帶動(dòng)砂輪旋轉(zhuǎn)，實(shí)現(xiàn)磨刀。
注意：●未啟動(dòng)刀片轉(zhuǎn)動(dòng)前，先查看砂輪端面與刀片之間是否存在空隙。如砂輪抵觸刀片須順時(shí)針轉(zhuǎn)動(dòng)砂輪軸尾部旋鈕，使砂輪與刀片之間留有2mm空隙。
          ●轉(zhuǎn)動(dòng)砂輪軸尾部旋鈕不可過(guò)猛，以產(chǎn)生輕微火花為限。
          ●磨刀時(shí)如發(fā)現(xiàn)砂輪僅磨刀口前端，不能磨足刃口面，則需調(diào)整整個(gè)磨刀器位置。刃口角度25°為最佳。
5、磨刀效果
轉(zhuǎn)動(dòng)砂輪軸旋鈕使砂輪脫離刀片，按下“停止”按鈕，使刀片停轉(zhuǎn)，觀察磨刀效果。
如刃口出現(xiàn)鋒利的毛刺，證明刃口已經(jīng)鋒利，即可結(jié)束磨刀作業(yè)，否則重復(fù)以上磨刀過(guò)程，直至滿意為止。
注意：不可用手指觸摸刀刃的方法確定刃口是否鋒利，以免劃傷手指。
6、磨刀后應(yīng)將機(jī)器上的鐵沫、砂輪灰清掃干凈。清潔刀片時(shí)可拆掉護(hù)刀盤(pán)。
注意：不可用水沖洗，不可使用有害人體健康的清潔劑。

三、加油
1、 切片機(jī)滑杠應(yīng)該每天至少加油兩次，每次2-3滴，使用潤(rùn)滑機(jī)油或縫紉機(jī)油。
2、 齒輪箱應(yīng)在首次使用半年，以后每一年更換一次齒輪油。

四、日常檢查和維護(hù)
1、 平時(shí)應(yīng)經(jīng)常檢查傳動(dòng)機(jī)械部件連接是否牢固，螺絲有無(wú)松動(dòng)，機(jī)器運(yùn)轉(zhuǎn)是否流暢，如發(fā)現(xiàn)問(wèn)題要及時(shí)解決。
2、 刀片使用一段時(shí)間后，直徑會(huì)變小，當(dāng)?shù)犊陔x定尺板大于5mm時(shí)，需松開(kāi)定尺板背面的緊固螺釘，朝刃口移動(dòng)定板尺，距刃口2mm間隙為宜，然后擰緊螺釘。
注意：當(dāng)?shù)镀睆叫∮?30mm時(shí)需要換刀片。